Гурмэ
На этой странице Вы найдете все статьи блога HomeTown из раздела Гурмэ
Где и как можно попробовать португальские вина в Лиссабоне
В жизни есть не только вина из Бордо, Бургундии и Кот-дю-Рон! Энофилы знают, что португальские вина – одни из лучших. Недостаточно известное португальское виноградарство охватывает около тридцати регионов. Различные местные вина регулярно появляются на столах известных баров и ресторанов Лиссабона или же во время специально организованного тура, посвященного лучшим напиткам региона. Поэтому находясь под впечатлением местных вин, вы, возможно, не покинете Лиссабон без одной или даже двух хороших бутылок из погребов и специализированных магазинов португальской столицы. За ваше здоровье! Богатый спектр португальских вин Все мы знакомы с португальским порто, Винью-верде, или же мадейрой. Лузитанский виноградник также предлагает насладиться широким спектром красных и белых вин, а также шампанского, которые можно подать ко всем видам блюд и по всем случаям. В окрестностях Лиссабона есть не менее девяти винодельческих регионов, а именно: Буселас, Коларес и Каркавелос на юге; Аленк, Арруда, Лоуринья, Обидос и Торрес Ведрас в центре и Эндос д'Айр к северу от столицы. Так, например, белые вина из Буселас превосходно подойдут к местным сардинам. Посещая Синтру, вы можете попробовать красные вина Коларес, которые производятся поблизости, ну а вина Estremadura являются одними из лучших белых вин страны. Далее, ближе к югу от белого города, производится Moscatel d'Arràbida. Золотого цвета и со сладким вкусом, этот напиток 20- или же 30-летней выдержки идеально подходит для аперитива или десерта. Мясо на гриле лучше всего сочетается с хорошим красным Dâo. На столы с более насыщенными вкусами лучше всего подать вина Алентежу, Байррады или Дору, небольшого северного региона Севера, также славящегося своим Порто. Что касается Порто, следует отметить, что несмотря на то, что французы предпочитают подавать его к аперетивам или же хорошей дыне, англичане предпочитают употреблять его с сыром, ну а португальцы пьют этот напиток в конце трапезы. Другой звездой португальских нектаров, конечно же, является Винью-верде. Своим названием «зеленое вино» этот напиток обязан своему свежему вкусу и раннему сбору винограда в отличие от «Vinho Maduro» или «зрелого вина». Это игристое вино может быть как красным, так и белым. Также стоит упомянуть вина Алгарве, которые получают из винограда, вызревающего под солнцем винного региона Portimão.Сладкий ликер из горького миндаля – Amarguinha также родом из Алгарве. Разнообразие португальских вин не мешает наслаждаться широким спектром знаменитых ликеров страны. Типичный продукт Лиссабона, Ginjinha или Ginja, обязательно стоит попробовать на вкус, и только вам решать – хотите ли вы попробовать этот вишневый алкогольный напиток с вишенкой на дне вашего стакана или же без. Ну и наконец, в жаркую погоду всегда можно утолить свою жажду свежим местным пивом на ваш выбор: Sagres, Super Bock, Crystal или Imperial. Апелляции португальских вин Обратите внимание на то, что португальские вина подпадают под классификацию, которая включает четыре категории: DOC (Denominação de origem controlada, что в переводе с португальского означает «контролируется по происхождению»), IPR (Indicação de Provenção de Provençncia Regulada), VR (Vinhos Regionais, синонимы «Вина страны»), и, наконец, Vinhos de Mesa или «Столовые вина». Категории DOC и IPR соответствуют европейскому законодательству Q.W.P.S.R. (Качественные вина, производимые в определенных регионах). Апелляция DOC является эквивалентом французского AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Вина из этой категории обладают очень изысканным вкусом и ароматическими качествами, обусловленными почвами, и соответствуют самым высоким стандартам (сорта винограда, почвенные характеристики, процент содержания алкоголя и т. д.). Категория DOC каждый год пополняется новым избранным вкусом, среди которых есть вина из Порто, Байррады, Пико или Мадейры, а также другие известные вина. Классифицированные в апелляции IPR вина (в переводе «Регулируемая индикация происхождения») на протяжении пяти лет наблюдаются на предмет DOC апелляции в целях ее получения. Другими словами, эти IPR вина проходят кастинг на звание «Новой Звезды» португальских вин. Местные вина хорошего качества или «Vinhos Regionais» удовлетворяют требованиям определенного регионального происхождения, но не соответствуют всем правилам в отношении категории DOC. Вина из Алгарве, Алентежану и Эстремадура подпадают под эту категорию. Хотя многие португальские столовые вина могут стать приятным сюрпризом в отношении их вкусовых качеств, большинство из них не может сравниться по качеству с винами с контролируемыми апелляциями. Хорошие места в Лиссабоне, где можно отведать вина Теперь, когда мы знаем все о виноградарстве в Португалии, нужно лишь найти хорошие лиссабонские места, где можно будет насладиться этими прекрасными винами. В столице нет недостатка в местах подобного рода, отдающих дань энологическим удовольствиям, поэтому любителям хороших вин доступен широкий выбор бистро, ресторанов с хорошими сомелье или красивых винных погребов. Мы выбрали четыре места в Лиссабоне для любителей вина. Например, «The Old Pharmacy» - это отличный винный бар, расположенный в районе Байру-Алту. Внимательный персонал приветствует большое количество посетителей в стенах бывшей аптеки, предлагая воспользоваться советом с лучшим «терапевтическим» эффектом... Прямо в центре города находится ресторан «Sommelier Lisbon» и, как следует из названия, представляет собой место для истинных гурманов, подающее идеально подходящие вашим блюдам вина. Винная карта насчитывает более 80 наименований! Но обязательно нужно посвятить время дегустации вин со всей страны, поэтому следует посетить сводчатую комнату ViniPortugal на площади Праса-да-Комерцио. Выбрав интересующий вас пакет, вы можете продегустировать различные вина и открыть для себя все разнообразие терруаров и винтажей Португалии. Здесь мы не просто говорим тосты или даже «пьем напиток» в приятном месте, мы исследуем всю гамму вкусов. В столице проводятся тематические дегустации и другие соответствующие мероприятия. На повороте мощеных переулков находятся типичные ginjhana. Лиссабон изобилует такими местами, и их особенно легко заметить особенно в окрестностях Россио, благодаря вишневыми косточкам на тротуаре. Самым популярным местом остается A Ginjinha Espinheira, где за скромную сумму в размере 1.10 € хозяин заведения угостит вас восхитительным вишневым ликером - жинжиньей, столь любимым Лиссабоном (и больше ничем, мы там только для этой цели!). The Old Pharmacy: 83, R. do Diario de Notícias 73 – Лиссабон Часы работы: ежедневно с 17:30 до полуночи Sommelier Lisbon: Rua do Telhal, 57 – Лиссабон Часы работы: каждый день с 18:30 до 00:45 ViniPortugal Sala Ogival: Terreiro do Paco, Ala Poente – Лиссабон Часы работы: с 11:00 до 18:30 In Ginjinha Espinheira: Largo de São Domingos, 8 – Лиссабон Часы работы: ежедневно с 9:00 до 22:00 Познакомьтесь с португальской винной культурой…и привезите домой интересные экземпляры Теперь вы стали экспертом в португальских винах, опробовали все, что вам понравилось, и знаете, какое вино стало вашим фаворитом. Поэтому домой обязательно надо привезти по крайней мере одну бутылку хорошего вина, или же воспоминания о настоящем туре по винной дороге региона! Все, что от вас требуется, так это выйти из трамвая № 28 рядом с кафедральным собором. Позади нового магазина «Cellar GN» находится знаменитый винный магазин «Garrafeira Nacional». Здесь вам предложат полный спектр португальских вин, из знаменитых столовых вин категории DOC, начиная от самого молодого vinho и заканчивая самыми старыми винтажными экземплярами. Чтобы еще больше углубиться в энологичесское исследование региона, почему бы не провести день на винных дорогах. Многие туры проводятся в сопровождении личного водителя, который будет сопровождать вас на протяжении всего дня в перерывах между дегустациями в самых прекрасных винных погребах региона, посещениями самых престижных виноградников и остановками в очаровательных деревнях. Эта поездка станет для вас самым лучшим событием, которое позволит вам в полной мере насладиться природой местных вин – сдержанно, но с большим удовольствием! Магазин «GN Cellar» - Rua da Conceição, 20/26 - Лиссабон Часы работы: каждый день с 10:00 до 21:00
Читать далее
Где и как можно попробовать португальские вина в Лиссабоне
Лиссабон во всей своей сладости: выпечка и кондитерские города
Pasteis de nata, pastels de Belém – эти пирожные с заварным кремом завоевали популярность во всем мире. После их употребления можно представить себе наполненную сладостью и приятным вкусом Португалию – страну, восхитительно пахнущую ванилью и корицей, и мы будем правы... Doce de ovos: дебоширство заварного крема Pasteis - первый и, к сожалению, зачастую единственный португальский десерт, который приходит на ум посетителям столицы. Тем не менее, гостей Лиссабона также может весьма озадачить обилие пирожных и тортов, предлагаемых им на выбор и выстроенных в заманчивые пирамиды в витринах кондитерских с эстетикой в стиле Арт-Нуво. Что совсем неудивительно, так это искусство, с которым португальцы и жители Лиссабона используют кондитерский крем - можно сказать, он есть практически везде. Сколько разных тортов можно начинить «doce de ovos», этим восхитительным заварным кремом из яиц? Оказывается, бесконечное количество. Но почему же именно этот крем снискал такую популярность? Какое количество яичных желтков каждодневно используется португальскими шеф-поварами? Традиция гласит, что именно монахи и монахини заставили Португалию открыть для себя «doces conventuais» или же так называемую «монастырскую выпечку». Перед монастырями стояла противоположная проблема: что делать с большим количеством яичных желтков, остававшимся после использования белков для отбеливания вина для мессы и просвир? Ответ нашелся благодаря обилию сахара, который поступал из португальских колоний. Лиссабон – рай для сладкоежек Попробовав знаменитые pasteis, вам стоит познакомиться с другим фирменные десертами, таким как bolas de Berlim – пончиками с начинкой, которая, как вы уже догадались, содержит заварной крем. Этот десерт - португальский вариант Berliner Pfannkuchen. Также следует полакомиться torta de Azeitao – торта, на приготовление которого уходит не менее 10 яиц, 200 граммов сахара и немного муки для поддержания формы. И который потом начиняется заварным кремом. Названия португальских тортов слегка помпезные. Так, «toucinho de ceu» - десерт с пробуждающим воспоминания именем («ceu» на порт. яз. означает «небо») предлагает вам ключи к раю... и не только. «Toucinho» означает бекон. Поэтому нам обещают райское наслаждение с одной стороны, и большое количество калорий с другой; этот «райский бекон» традиционно изготавливался из сала, которое сегодня заменяют маслом. Из чего же еще изготавливают touchinho de ceu помимо используемого в большом количестве масла, а также сахара и миндальной муки? Вы никогда не догадаетесь: из яичных желтков. Однако, вопреки всему, португальское печенье состоит не только из сахара и яичных желтков. Среди других деликатесов есть и такие, как шоколадное салями или queijada of Sintra, а также так называемые «мечтания» или «sonhos» - деликатные пончики, посыпанные корицей и сахарной пудрой. Отмеченный звездой шеф-повар Джордж Мендес делится с нами собственным рецептом их изготовления. Где можно насладиться выпечкой в Лиссабоне? Если вы захотите попробовать сделать эти вкусные торты дома (при условии, конечно, что у вас есть яичные желтки), то сначала вы также можете с восхищением открыть для себя самые знаменитые чайные комнаты в Лиссабоне. Четыре из них особенно популярны, но также можно наслаждаться открытием небольших заведений, найденных в маленьких аллеях, таких как «pastelarias», изобилующих волшебными словами «fabrica proprio» на вывесках, свидетельствующие о том, что вся выпечка изготовлена собственноручно. Confeitaria Nacional La Confeitaria Nacional - одна из старейших булочных. Основанная в 1829 году, она работает и по сей день в том же семейном составе шестого поколения потомков основателя Бальтазара Кастанейро. Булочной есть, чем гордиться: она является официальным поставщиком президентского дворца после пребывания в том же звании для королевской семьи. Место является жертвой своей славы - оно очень популярно среди туристов. Паломничество в этот храм выпечки никогда не прекращается. В более тихое время можно полюбоваться азулежу и выпить очень хороший кофе или пиво – обычно такие моменты выдаются во время открытия или поздно ночью. Praça da Figueira, 18, 1100-241 Лиссабон - +351 21 342 4470 - каждый день с 8:00 до 22:00, в понедельник с 8:00 до 20:00, и по воскресеньям с 9:00 до 22:00. Pastelaria Versailles За роскошным фасадом кроется интерьер Pastelaria Versailles, который не нужно сравнивать с Залом Зеркал во дворце с одноименным названием: тонкие белые завитки потолочной лепнины изумительно выделяются на жемчужно-сером фоне, ну а блеск подсвечников и официанты в жилетах будоражат своим внешним видом. В длинном служебном помещении расположена аппетитно выглядящая витрина с выпечкой. Там вам также предложат какао «à la française» или «à la espagnole», а также черный чай из Мозамбика или «chá preto de Moçambique». Кафе-мороженое от этого заведения недавно открылось на той же улице, в нескольких шагах от него (№ 21). Существует также филиал в районе Белем. Avenida da República, nº 15 - A, 1050-185 Лиссабон - +351 21 354 6340 - каждый день с 7:30 до 23:45. Versailles Belém - Rua da Junqueira 528 / Calçada da Ajuda 8, 1300-314 Лиссабон - +351 21 822 8090 - ежедневно с 7:30 до 23:00. Pastelaria Suiça Разделенные одной лишь улицей Rua da Betesga, два соперника Pastelaria Suiça и Confeitaria Nacional смотрят друг на друга как фаянсовые собаки, но гурманам не нужно делать трудный выбор: вы можете быть преданными обоим заведениям! Несмотря на менее внушительный внешний вид по сравнению со своей сестрой, Pastelaria Suiça тем не менее источает изысканность. Здесь тоже есть плотные, тщательно выглаженные белые скатерти, а также длинная витрина, где выложены одинаково впечатляющие десерты. Pastelaria Suiça - Praça Dom Pedro IV, 96 до 104, 1100-202, Лиссабон - +351 21 321 4090 - ежедневно с 7:00 до 21:00. Pastelaria Orion Менее щедрая на выбор, но предлагающая не менее вкусные десерты, Pastelaria Orion, больше походит на уютное кафе, чем на чайную комнату. Эта pastelaria находится в стороне от наплыва туристов и больше посещается местными жителями. Можно быстро стать ее регулярным посетителем: несмотря на отсутствие родословной и более известной выпечки древнего происхождения (она была основана, в конце концов, «всего лишь» в 1945 году), Pastelaria Orion также конкурентноспособна, когда дело доходит до качества ее продукции и рецептов. Pastelaria Orion - Calçada do Combro 1, 1200-012 Лиссабон, Португалия - +351 21 342 0485 - ежедневно с 7:00 до 20:00.
Читать далее
Лиссабон во всей своей сладости: выпечка и кондитерские города
Самые популярные рестораны Лиссабона
Принимая во внимание всю важность наличия приятной обстановки наряду с качеством сервированного блюда во время вечера в ресторане, познакомьтесь с нашим спектром ресторанов Лиссабона с самым модным дизайном, которые не только порадуют ваш глаз, но и потешат ваши вкусовые рецепторы! 100 Maneiras Утонченная обстановка, радующая своей белизной, уникальная концепция с обязательным «дегустационным» меню, которое включает различные блюда с разными вкусами... Талант и вдохновение шеф-повара Любомира Станишика притягивает к его столу весь Лиссабон, и всем его клиентам всегда хочется добавки! Адрес: Rua do Teixeira, 35, Encarnação Kais Kais – это складское помещение 19-го века, которое было превращено в огромный ресторан в индустриальном стиле, являющий собой элегантную комбинацию деревянной мебели и металлических структур и наполненный оливковыми деревьями, растущими около кирпичных стен. Это место не только производит незабываемое впечатление благодаря своей масштабности, но также и радует глаз утонченной отделкой посуды. Адрес: Rua Cintura do Porto de Lisboa, Armazém 1 (Cais da Viscondessa) Bica do sapato Вид на реку Тахо захватывает дух, ну а сама конструкция здания не менее привлекательна. Когда-то принадлежавший актеру Джону Малковичу ресторан «Bica do Sapato» - это место, которое нужно обязательно посетить во время пребывания в Лиссабоне, так как оно отличается своей оригинальной кухней и высоким качеством блюд. Верная ставка для гурманов и любителей дизайна. Адрес: Avenida Infante D. Henrique, Armazém B Largo Превращением бывшего монастыря в модный ресторан мы обязаны дизайнеру Мигелю Кансио Мартинсу, который также создал бар «Buddha» в Париже. Этот ресторан в 2013 году занял место в десятке лучших столичных ресторанов по оценке журнала «Time Out». Аквариумы, заполненные фосфоресцирующими медузами с большими ртами и установленные вдоль стены контрастируют с каменными сводами самого здания. Меню более классическое, чем декор ресторана, но, тем не менее, порадует любого посетителя. Адрес: Rua Serpa Pinto, 10A – 1200-445 Chiado Eleven Расположенный в гигантском здании с видом на парк Эдуардо VII, «Eleven», который ранее был единственным рестораном, отмеченным гидом по «Мишлену» в Лиссабоне, предлагает посетителям насладиться уникальной панорамой и одним из самых креативных блюд. Шеф-повар Йоахим Коэрпер умело комбинирует свежие, высококачественные продукты для создания очень вкусных блюд средиземноморской кухни. Этажом выше расположено бистро «Twelve», которое предоставляет более доступное меню, где тапас и рисотто всегда на пике популярности. Адрес: Rua Marquês da Fronteira Jardim Amália Rodrigues Pharmacia Ресторан «Pharmacia», находящийся в очаровательном особняке Аптечного Музея, напротив смотровой площадки Мирадору-де-Санта-Катарина, предлагает вам шагнуть в аптечный мир, где царит прекрасная обстановка с красивыми декорациями, внимательным обслуживанием и удивительные блюдами. Не стесняйтесь, позвольте себе приятно удивиться меню, чьи многочисленные закуски порадуют вас своим изысканным вкусом. Адрес: Rua Marechal Saldanha 1 Tabik Выбранный в 2015 году журналом для путешественников «Condé Nast Traveller» в качестве восходящей звезды португальской кулинарии, шеф-повар Мануэль Лино уже проделал долгий путь и позволил своему ресторану «Tabik» занять место среди самых популярных ресторанов Лиссабона. Он переосмысливает классику португальской кухни, применяя более современные технологии и удивительные ассоциации. Адрес: Av. da Liberdade 41
Читать далее
Самые популярные рестораны Лиссабона
Знаменитое лиссабонское лакомство «Паштель де ната»
«Паштель де ната» - это пирожные, ставшие символом лиссабонского кулинарного искусства; их обычно подают теплыми и посыпают корицей. Вы познакомитесь с происхождением этого лакомства, завоевавшего популярность и у местных жителей, и у туристов, а также с несложным рецептом, с помощью которого сможете увезти с собой частицу очарования Лиссабона! История лакомства «Паштель де ната», что в переводе с португальского означает «кремовый пирог», придумали в начале XIX века монахи из монастыря Жеронимуш (Mosteiro dos Jeronimos) в городе Белень, ставшем впоследствии одним из районов Лиссабона. Когда в 1820 году произошла либеральная революция, было приказано закрыть все монастыри и изгнать из страны всех монахов. Чтобы заработать на жизнь, один из них решил готовить небольшие открытые пирожки, которые прежде пекли в женских обителях, и продавать их в небольшом магазинчике, примыкающем к монастырю. Белень в то время был туристической достопримечательностью и сам по себе; многие приезжали посмотреть башню Белень (Torre de Belem) и монастырь. Успех этой выпечки был мгновенным; с 1837 года эти пирожные по оригинальной рецептуре, переименованные в «Паштеиш де Белень», выпускает и продает только оригинальная «Фабрика Паштеиш де Белень». Сейчас их можно встретить не только в любом уголке Португалии, но и далеко за пределами страны! Конечно же, это лакомство стали готовить в Бразилии, а еще, что весьма неожиданно, по всему азиатскому континенту: попав туда через Макао во времена португальского колониального присутствия, «Паштель де ната» покорили Китай, затем Камбоджу, Малайзию, Сингапур, Тайвань и Гонконг. Благодаря своей всемирной популярности «Паштель де ната» вошли в топ-50 лучших блюд мира по версии британской газеты The Guardian! Рецепт приготовления Хотите ощутить вкус и аромат португальского лакомства у себя дома после гастрономического тура в Лиссабон? Вот быстрый и несложный рецепт! 2 пачки слоеного теста (pâtes feuilletées) 4 яичных желтка 2 целых яйца 500 мл молока 20 г муки 250 г сахара цедра 1 лимона шириной около 1 см. Раскатайте слоеное тесто в колбаску и нарежьте нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Поместите каждый ломтик в формочку для пирожных (плоскую) и прижмите большим пальцем, чтобы тесто покрывало стенки формочки. Разведите 20 г муки в 500 мл молока. Взбейте. Добавьте лимонную цедру. Затем доведите молоко до кипения, регулярно взбивая. После первого закипания снимите с огня и отставьте. Смешайте яйца и яичные желтки, отставьте в сторону. Для сиропа: Смешайте 250 г сахара с небольшим количеством воды (сахар должен быть влажным). Медленно растопите сахар. Варите сироп до достижения им температуры 107/110 ° C. Снимите с огня и вмешайте в смесь молока и муки, размешивая часто и достаточно энергично. Выньте лимонную цедру. Добавьте яйца, продолжая регулярно помешивать. Поместите заполненные тестом формочки на противень. Наполните их кремом на 3/4. Выпекайте в предварительно нагретой духовке (250 - 300 °c) в течение 7 - 10 минут. А теперь попробуйте!
Читать далее
Знаменитое лиссабонское лакомство «Паштель де ната»